奧灶面面館，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的漢族傳統(tǒng)面試小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。
奧灶面面館深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此“奧灶面”即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。
劉錫安大師江蘇昆山人，現(xiàn)年66歲，13歲開始從事飲食工作，1960年被送往蘇州烹飪學(xué)校深造學(xué)習(xí)，之后在蘇州松鶴樓、味雅、黃天源、義昌福等百年老店學(xué)習(xí)。1972年先后到上海紅房子西菜館、成都飯店、喜來臨西點、新雅飯店、常熟王四酒家等各大酒店學(xué)習(xí)各家之長。曾經(jīng)在昆山飲服公司屬下的張義興、萬家春、大眾飯店、玉山飯店、三江春、昆山飯店、云記館、春城館直至重振百年老店奧灶館、百年老店天香館等飯店擔(dān)任經(jīng)理、主任乃至昆山飲服公司副總經(jīng)理職務(wù)。
劉錫安大師不僅重振倒閉的百年老年奧灶館，并把奧灶面面館的品牌打響國內(nèi)外，并且又把真正的百年老店“天香館”挖掘出來。在含痛離開奧灶館后，劉錫安接收了“天香館”，并把這家真正的百年老店開到了匈牙利首都布達(dá)佩斯，重操了老本行，生意果然很興隆。所以奧灶面加盟是一個不錯的選擇。
昆山奧灶面加盟費用
| 昆山奧灶面加盟費用 (一線城市) |
昆山奧灶面加盟基礎(chǔ)費用：10.65萬元 | 昆山奧灶面加盟成本費用：1.19萬元 | ||
| 裝修費 | 2.25萬元(500元/㎡*45㎡) | 店面租金 | 5400元/月(4元/天/㎡) | |
| 經(jīng)營設(shè)備費 | 4萬元 | 人員工資 | 6000元/月(3000元/月/人*2人) | |
| 首批進(jìn)貨費/原料費 | 3.5萬元 | 水電雜費 | 500元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費 | 9000元 | 流動/儲備資金 | 3.42萬元 | |
| 小計 | 10.65萬元 | 小計 | 1.19萬元 | |
| 昆山奧灶面加盟總投資費用：11.84萬元 (店鋪面積按45㎡計算) | ||||
| 昆山奧灶面加盟費用 (二線城市) |
昆山奧灶面加盟基礎(chǔ)費用：9.325萬元 | 昆山奧灶面加盟成本費用：1.09萬元 | ||
| 裝修費 | 2.025萬元(450元/㎡*45㎡) | 店面租金 | 5100元/月(3.8元/天/㎡) | |
| 經(jīng)營設(shè)備費 | 3.5萬元 | 人員工資 | 5400元/月(2700元/月/人*2人) | |
| 首批進(jìn)貨費/原料費 | 3萬元 | 水電雜費 | 400元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費 | 8000元 | 流動/儲備資金 | 3.16萬元 | |
| 小計 | 9.325萬元 | 小計 | 1.09萬元 | |
| 昆山奧灶面加盟總投資費用：10.42萬元 (店鋪面積按45㎡計算) | ||||
| 昆山奧灶面加盟費用 (三線城市) |
昆山奧灶面加盟基礎(chǔ)費用：8.2萬元 | 昆山奧灶面加盟成本費用：1.02萬元 | ||
| 裝修費 | 1.8萬元(400元/㎡*45㎡) | 店面租金 | 4900元/月(3.6元/天/㎡) | |
| 經(jīng)營設(shè)備費 | 3.2萬元 | 人員工資 | 5000元/月(2500元/月/人*2人) | |
| 首批進(jìn)貨費/原料費 | 2.5萬元 | 水電雜費 | 300元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費 | 7000元 | 流動/儲備資金 | 2.96萬元 | |
| 小計 | 8.2萬元 | 小計 | 1.02萬元 | |
| 昆山奧灶面加盟總投資費用：9.22萬元 (店鋪面積按45㎡計算) | ||||
| 備注： 1、流動資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個月，四舍五入取整數(shù)，并且不計入成本支出。 2、以上投資費用為預(yù)估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 |
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